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蝴蝶面条怎么烘干

时间:2022-05-15 来源:立冬养生网 点击:686次


【 - 怎么养生】

在做手工面的时候,主要是三段干燥法,也就是说要预干燥,另外要主干燥,最后是完成干燥,主要是这三种阶段,第一个阶段就是要去除面条表面的一些水分,使水分达到一定的降低,然后开始进行主干燥,加快水分的蒸发,最后就是完成干燥,这是挂面烘干的最后的时刻,面条里面的水分得以完全的蒸发。

蝴蝶面条怎么烘干

第一阶段:预干燥

这一阶段的目的是能够校快地去除湿面条表面的自由水。空气温度一般应比室温高出2~4℃,采用热风定条,让湿面条吸收较多的热量,为下阶段大量蒸发水分做准备;但也不宜过高,过高会使面条吸热过快而柔软下垂伸长断断落。空气湿度则应偏低,一般控制在80%左右,要加强除湿,促使湿面条表面自由水加快蒸发,以增强弹性。风力不宜过猛,面条水分由30%降至27~28%,占总去水量的9%左右。

第二阶段:主干燥

这是湿面条去水的主要阶段。随着烘房温度的不断增加,面条不断吸入热量,加快了水分的蒸发,同时,面条自身温度提高较快,内部水分就能较好地向表面扩散。在挂面大量蒸发水分的同时,精准控制好表面水分的蒸发速度,以保持挂面内部的和表面的干燥速度基本一致,避免因其表面水分蒸发过快,造成收缩、板结现象。特别值得注意的是面条表面水蒸发气凝结,能使淀粉凝胶化,改善了产品表面的细密和光亮。主干燥阶段要求加大风量,挂面水分降至15~16%,占总去水量的75%。

第三阶段:完成干燥

这是挂面烘干的最后阶段,其特点是面条水分大量蒸发,在这个阶段,采取不加湿,吹微风,利用余热去除多余水分,使之逐步具有弹性和强度,成为半成品。但由于自身温度高,干燥还在继续进行,冷却速度以每分钟下降0.5℃为宜,挂面最终水分为14%左右。

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蝴蝶面是一种像蝴蝶一样的面食,制作方法简单,而且容易烘干,在烘干蝴蝶面的时候可以放在烤箱里面,也可以放在经常被阳光照射的地方,这样都是可以进行烘干,另外很多人会反馈,蝴蝶面失水后难以煮熟,其实大家并没有注意,在煮的过程中要注意控制好火候。

几种蝴蝶面的烘干方法。

1、自然风干。

将蝴蝶面放在烤盘或者盖帘里,放在阳台等阴凉通风的地方,天气良好时一下午就可以完全干透了。

2、烤箱烘干。

蝴蝶面短时间内无法晾干就会变质,遇到阴雨潮湿天气该怎么办呢?这时候您可以借助家用烤箱分批将蝴蝶面烤干。将烤箱预热到100度左右烤制10分钟左右就可以了,提醒您要开启烤箱的热风循环功能,烘干时一定要在旁导致癫痫病的原因查看,以免蝴蝶面烤糊。

3、利用小型家用食品脱水机烘干。

市面上销售的家用食品脱水设备可以帮您小批量烘制面条、果干等食品。将蝴蝶面放在一层一层屉架上,下方的机器有加热、循环出风功能,可以快速将蝴蝶面水分烘干。

也有很多朋友反映说蝴蝶面失水之后非常难煮熟,煮透蝴蝶面的时间往往比煮意大利面还长,这种情况怎么解决呢?下面就给你支一个妙招,将蝴蝶面晾晒到八分干左右,放入上汽的蒸锅隔水垫干燥的屉布蒸到八成熟,之后拿出密封分批冷冻存放,这样在煮的时候就比较容易了,您学会了吗?

做好的湿面条压出来以后,这时候需要放到烘干房里面进行烘干,这样才能够做成挂面,这也是我们平时吃到的挂面的一个做法,面条风干的方法是比较多的,有一些地区选择的是自然干燥,就是放到阳光比较充足的地方来进行晾晒,大多数是采用烘干房来进行烘干,这样效率比较高。

面条如何烘干

自然干燥

就是在风和日暖(气温不低于20℃)相对湿度 60%一 80%的地区或季节,将湿面条挂在挂杆上,自然风干。由于烘干时间长,因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。烘房干燥可分为固定式与移行式两种,前者挂杆固定,将面条挂在挂杆上后送入烘房,经热空气吹干,属间歇式生产。移行式烘干是一种连续烘干方式,在一隧道式烘房中进行,干燥装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成,移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成,面条挂在册上进入烘房,在烘房中缓缓移行,达到干燥要求。

移行式烘房

有单行移行式与多行移行式两种,现多采用前者,其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥,面条从悬挂上架到烘干下架,要移行400m左右,干燥时间长达sh左右,挂面质量好。在单行移行式烘房中,根据温湿度变化,挂面干燥可分为四个阶段:

①冷风定条阶段:刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。所以,这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分,以固定其组织,增加强度。此阶段,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用去除,所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃,强通风,时间为总烘干时间的 15%,水分由 32%~35%下降为 27%~28%。

②保湿出汗阶段:此阶段的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度,所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度,限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35~45℃,相湖南哪里看癫痫病对湿度 75 %一 85%,运行时间占总跟时间的 25%,水分由 27%一 28%下降为 25%。

③保湿出汗阶段:此阶段后,面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本平衡,因此此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量去除。此阶段温度为 45~50t,相对湿度 55%一 60%,时间为全部移行时间的30%,水分由25%下降至16%一17%。 ④升温降湿阶段:挂面经前几个干燥阶段后,面条中大部分水分已被去除,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分z此阶段应注意降温速度,一般以2-3min降低1℃最为合理。时间占总时间的 30%。

核桃可以说是一种对于人体健康非常有益的食物,尤其是可以促进智力的发育,不管是年轻人还是老年人,都是非常的适合吃核桃的,不过有的时候人们一次性购买的核桃太多,可能不太好进行保存,这种情况下建议将核桃烘干,核桃怎么烘干?人们可能没有了解过具体方法,下面来给人们做出介绍。

1、去青皮:核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30――50厘米,上盖核桃叶或青草。经3――5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

2、漂洗晾晒:去皮后应及时用水冲洗,因为时间长了,核桃基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂。将核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2――3批换一次清水。

湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢,接着进行漂白。用1千克漂白粉加温水6――8千克,溶化后滤去渣,再加入60――80千克清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后,不断搅拌,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出,用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点,至浅白色为止。漂白在缸里进行,不可用铁桶,以防核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克核桃,漂白时间为8――10分钟。核桃捞出后,在漂白液中再加入0.5千克漂白粉,重复使用7――8次。

核桃漂白后可阴凉半天,待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40――50℃温度烘干。晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色,横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。

3、取仁:手工取仁时,将核桃缝线与地面平行放置,用力均匀敲击,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

4、香味液浸泡:以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入1癫痫日常注意什么?0倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中加入2%――5%的食盐和0.03%――0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。

5、烘干:将核桃仁装进专用304不锈钢网格盘内,每盘装15近,每车装12盘,6p烘干除湿一体主机带25立方烘干房,可以一次放入8台物料车,一次可以进料1200斤,烘干时间在15-20小时之间,系统每小时用电7度,将浸香后的核桃仁在60℃――70℃温度下干燥至水分含量在10%以下。

6、加糖衣:在夹层锅中加入20――30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆,边搅拌边加热至沸,视全部溶解后,加入柠檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中,搅拌均匀。出锅后继续在60――80℃温度下烤干。

7、包装:在干燥、卫生的室内,将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装,即为成品。

注意事项

核桃加工手工部分比较多,注意生产环境和人员的卫生状况

很多人都有吃辣椒的习惯,现在市场上的辣椒种类很多,不同辣椒的区别非常大,比如辣椒的大小差距就很大,颜色也截然不同,吃起来的口味更是差别非常大,有些辣椒不但不辣,甚至还有一些甜味,但有些辣椒的味道会非常大,绝大部分大家都可以烘干保存,下面教大家烘干辣椒的正确方法。

辣椒怎么烘干?

辣椒作为鲜食的,大都采收青果,也可以采收红果。而作为干辣椒的,则必须采收红熟的果实,采收要及时,否则影响植株的生长和结果。

将其第一层果早日采收上市,留2—4层果作为种果,种果红熟后采收时,进一步选择具有本品种特征的果实,采摘的种果摊放在阴凉处,后熟5—7天,剖开取出种子,晾干后贮藏。

像市场上、超市里的干辣椒就需要采用烘干机了,辣椒在烘干脱水时是比较慢的,这是因为辣椒表面有一层角质层的作用,那么在日常的辣椒干燥烘干过程中,怎么可以缩短烘干时间,促使辣椒的干燥进程呢?今天就一起来交流一下利用辣椒烘干机烘干辣椒如何缩短烘干时间,希望可以帮助到大家。

目前想要缩短辣椒的脱水干燥时间,就要从烘干方法进行下手,选择合适的辣椒烘干方法,是目前比较理想的缩短辣椒烘干时间,提高辣椒烘干效率的方法和技巧。

1、辣椒烘干工艺:

在辣椒烘干上普遍采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥比较理想的方法,即将含水率75%-85%的辣椒,初次烘干到含水率65%踩堆发汗,发汗后再进行二次烘干的方法。

使用踩堆发汗在辣椒烘干加工工哈尔滨去哪家癫痫病医院效果好艺中是一个比较重要的步骤,可以直接影响辣椒的烘干品质、烘干时间、烘干效率等。

2、对辣椒打孔操作:

经过事实证明辣椒在经过打孔之后比不打孔的辣椒烘干时间上缩短了一定的烘干时间,并且打孔对辣椒烘干品质不会有任何的影响。一般是在55℃情况下,辣椒打孔效果较好。

3、改进辣椒烘干机烘干形式:

目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和网带式辣椒烘干机三种类型,不同的烘干类型对辣椒的烘干时间影响还是比较大的。

网带辣椒烘干机的辣椒一般在6个小时即可完成烘干,而辣椒烘箱、辣椒烘干房则需要8个小时甚至是更长的烘干时间。

以上就是使用辣椒烘干机来缩短烘干时间的方法和技巧,希望可以对大家有所参考、想要了解更多的辣椒烘干工艺,可以关注本文章,交流,后续还有更多。

花椒是日常生活中人们最常使用的调味品之一,做菜的时候放入花椒,可以提味。特别是人们做湘菜的时候,就喜欢放入花椒。辣椒的辣加上花椒的麻,可以让菜尝起来又麻又香,非常的美味。但是要想花椒尝起来香,就得烘干花椒保存,当然如果操作不当,会导致花椒变质。那么花椒怎么烘干?

传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2。5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

干花椒最好储存方法:

工具:蛇皮袋 塑料薄膜

方法:

1、把鲜花椒在太阳下晒干,用筛子筛除花椒种,得到干花椒皮。

2、把花椒皮放在蛇皮袋里,把蛇皮袋封口。放在防潮的房子里。

3、用塑料薄膜把蛇皮袋盖住(防止潮湿)。

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